Diese Torte ist so dermaßen genial: geschmacklich ganz hervorragend und wirklich schnell zubereitet, aber beachten Sie bitte: Sie muss auf jeden Fall nach der Zubereitung 4 Stunden ruhen bzw. kühl stehen.

Einfache Mascarpone-Torte mit Himbeeren oder anderen Früchten

Sie benötigen dafür:

1 dunklen Wiener Boden, gibt es fertig zu kaufen. Er ist zweimal durchgeschnitten, Sie benötigen nur einen Boden davon, die restlichen zwei Böden können Sie problemlos einfrieren.
6 Blätter weiße Gelatine
3 Eigelb
6 schwach gehäufte Esslöffel Zucker
2 cl Amaretto (ca. 3 Esslöffel)
500 g Mascarpone
250 g Magerquark
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Sahne
½ Tasse Espresso bzw. starken Kaffee
500 g frische oder gefrorene Himbeeren, Erdbeeren, Schattenmorellen aus dem Glas oder andere Früchte.

Und so wird’s gemacht:

Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Mascarpone, Quark und Amaretto dazugeben und vermischen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Marscarpone-Quark-Masse heben.
Die eingeweichte Gelatine mit der Hand ausdrücken. ca. ½ Tasse Wasser zum Kochen bringen, die Gelatine hinein geben und unter Rühren auflösen. Löffelweise die Mascarpone-Masse zu der flüssigen Gelatine geben – nicht umgekehrt – also nach und nach ca. 10 Esslöffel mit der Gelatine gut vermischen. Anschließend dieses Gelatine-Gemisch zur Mascarpone-Masse geben und sorgfältig unterrühren.
Tortenring in Größe des Wiener Bodens einstellen und auf eine Tortenplatte stellen.
Eine Lage des Wiener Bodens in den Tortenring legen und den Boden mit Hilfe eines Teelöffels mit dem Espresso tränken. Die Früchte darauf verteilen und die Mascarpone-Masse einfüllen. 4 Stunden kühl stellen, fertig.

Richtig gut geeignet zum Dekorieren! Vielleicht mit einem hübschen Tortenaufleger

Falls kein Tortenring vorhanden ist, geht zur Not auch eine Springform, in diesem Fall den Wiener Boden dann irgendwie auf die Größe passend schneiden.

Strecken der Torte, wenn viele Gäste zu erwarten sind:

Die Torte kann ohne weiteres „gestreckt“ werden, indem Sie die Zutaten verdoppeln und entsprechend alle drei Tortenböden verwenden, also abwechselnd Tortenboden mit Früchten und Mascarpone-Masse einfüllen. Auf den obersten Boden keine Früchte mehr auflegen, sondern direkt mit Mascarpone-Masse abdecken, sonst bekommen Sie die Torte nicht schön glatt.

Früchtevariationen:

Natürlich können Sie hier sämtliche gefrorenen Früchte nehmen, die im Supermarkt zur Auswahl stehen. Wenn Sie in Zeitnot sind, die Früchte so schnell wie möglich aus dem Gefrierfach nehmen und in aufgetautem (abgetropftem) Zustand verarbeiten, oder abgetropfte Schattenmorellen aus dem Glas verwenden. Frische Früchte waschen und zerkleinern. Bei aufgetauten bzw. frischen Früchten verkürzt sich die Kühlzeit der Torte auf ca. 2 Stunden.

Falls Ihnen das Rezept zu einfach ist:

Die Tortenböden jeweils mit Nusskrokant bedecken, kann man kaufen, oder aus 2 Esslöffeln Butter, 100 g Zucker und 200 g gemahlenen Nüssen selbst herstellen. Dazu Butter und Zucker im Topf erwärmen, Nüsse dazu und bräunen. Abkühlen lassen.

Tipp:

Den Tortenring etwas größer als den Wiener Boden einstellen. So kann die Mascarpone-Masse den Boden außen bedecken und dieser ist nach Abnahme des Tortenrings nicht mehr sichtbar. Sieht schöner aus.

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