Ich habe hier ein super Video entdeckt, eine sehr gute Anleitung zur Herstellung von eigenen Marzipanrosen. Einfach nur genial:
Viel Spaß dabei!
Author Archives: Martina Schüler
Klar freue ich mich riesig, wenn ich solche Rückmeldungen bekomme:
“Hallo Frau Schüler,
Sie sind die Beste!!!!!!!!!!!
Super Klasse – die Farben sind genial und vor allem hat es zeitlich spitzenmäßig gepasst.
Natürlich werde ich Sie weiterempfehlen!
Und die nächsten Bestellungen kommen von uns auf jeden Fall.”
oder
“Hallo Frau Schüler,
nachdem unsere Festlichkeit nun um ist, möchte ich mich nochmals ganz herzlich bei Ihnen für die schnelle und zuverlässige Abwicklung bedanken. Das Bild war qualitativ sehr gut und auch sehr sicher verpackt.
Der Beschenkte und alle Gäste waren echt begeistert. Die super gestaltete Internetseite samt aller darin enthaltenen tollen Tipps und Informationen haben bei mir persönlich den Ausschlag gegeben, bei IHNEN dieses Bild fertigen zu lassen.”
Ich werde Sie auf jeden Fall sehr gerne weiterempfehlen!”
An dieser Stelle herzlichen Dank für die vielen netten Mails!
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Die lieben Kunden :-)
Es muss ja nicht immer der große runde oder rechteckige Tortenaufleger sein. Bei Pixelio habe ich eine sehr schön dekorierte Torte gefunden, bei der kleine runde Muffinaufleger verwendet wurden.
Herzlichen Dank an den Fotograf und Bäcker, das Foto hier verwenden zu dürfen: (hier klicken)
Für die Deko können Sie mit Sahnesteif angedickte Sahne verwenden, sollte die Torte nach dem Verzieren nicht rasch verbraucht werden, ist es erforderlich, sie mit Blattgelatine zu festigen. Das Einfärben der Sahne geschieht mit Lebensmittel-Farbpulver.
Zur Bestellung dieser kleinen Aufleger, die nach Ihren Wünschen und Größen angefertigt werden, geht es hier lang
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Tipps und Tricks - Tags:
cup cakes, Muffinaufleger, Muffins, petit fours, Tortenaufleger
Diese Torte ist so dermaßen genial: geschmacklich ganz hervorragend und wirklich schnell zubereitet, aber beachten Sie bitte: Sie muss auf jeden Fall nach der Zubereitung 4 Stunden ruhen bzw. kühl stehen.
Einfache Mascarpone-Torte mit Himbeeren oder anderen Früchten
Sie benötigen dafür:
1 dunklen Wiener Boden, gibt es fertig zu kaufen. Er ist zweimal durchgeschnitten, Sie benötigen nur einen Boden davon, die restlichen zwei Böden können Sie problemlos einfrieren.
6 Blätter weiße Gelatine
3 Eigelb
6 schwach gehäufte Esslöffel Zucker
2 cl Amaretto (ca. 3 Esslöffel)
500 g Mascarpone
250 g Magerquark
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Sahne
½ Tasse Espresso bzw. starken Kaffee
500 g frische oder gefrorene Himbeeren, Erdbeeren, Schattenmorellen aus dem Glas oder andere Früchte.
Und so wird’s gemacht:
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Mascarpone, Quark und Amaretto dazugeben und vermischen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Marscarpone-Quark-Masse heben.
Die eingeweichte Gelatine mit der Hand ausdrücken. ca. ½ Tasse Wasser zum Kochen bringen, die Gelatine hinein geben und unter Rühren auflösen. Löffelweise die Mascarpone-Masse zu der flüssigen Gelatine geben – nicht umgekehrt – also nach und nach ca. 10 Esslöffel mit der Gelatine gut vermischen. Anschließend dieses Gelatine-Gemisch zur Mascarpone-Masse geben und sorgfältig unterrühren.
Tortenring in Größe des Wiener Bodens einstellen und auf eine Tortenplatte stellen.
Eine Lage des Wiener Bodens in den Tortenring legen und den Boden mit Hilfe eines Teelöffels mit dem Espresso tränken. Die Früchte darauf verteilen und die Mascarpone-Masse einfüllen. 4 Stunden kühl stellen, fertig.
Richtig gut geeignet zum Dekorieren! Vielleicht mit einem hübschen Tortenaufleger 
Falls kein Tortenring vorhanden ist, geht zur Not auch eine Springform, in diesem Fall den Wiener Boden dann irgendwie auf die Größe passend schneiden.
Strecken der Torte, wenn viele Gäste zu erwarten sind:
Die Torte kann ohne weiteres „gestreckt“ werden, indem Sie die Zutaten verdoppeln und entsprechend alle drei Tortenböden verwenden, also abwechselnd Tortenboden mit Früchten und Mascarpone-Masse einfüllen. Auf den obersten Boden keine Früchte mehr auflegen, sondern direkt mit Mascarpone-Masse abdecken, sonst bekommen Sie die Torte nicht schön glatt.
Früchtevariationen:
Natürlich können Sie hier sämtliche gefrorenen Früchte nehmen, die im Supermarkt zur Auswahl stehen. Wenn Sie in Zeitnot sind, die Früchte so schnell wie möglich aus dem Gefrierfach nehmen und in aufgetautem (abgetropftem) Zustand verarbeiten, oder abgetropfte Schattenmorellen aus dem Glas verwenden. Frische Früchte waschen und zerkleinern. Bei aufgetauten bzw. frischen Früchten verkürzt sich die Kühlzeit der Torte auf ca. 2 Stunden.
Falls Ihnen das Rezept zu einfach ist:
Die Tortenböden jeweils mit Nusskrokant bedecken, kann man kaufen, oder aus 2 Esslöffeln Butter, 100 g Zucker und 200 g gemahlenen Nüssen selbst herstellen. Dazu Butter und Zucker im Topf erwärmen, Nüsse dazu und bräunen. Abkühlen lassen.
Tipp:
Den Tortenring etwas größer als den Wiener Boden einstellen. So kann die Mascarpone-Masse den Boden außen bedecken und dieser ist nach Abnahme des Tortenrings nicht mehr sichtbar. Sieht schöner aus.
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Rezepte
Ausgerechnet am Muttertag kam ich auf die Idee, mal eben ein kleines Video zu machen, um zu zeigen, wie man solch einen Tortenaufleger verwendet, wenn man keine Zeit (oder Lust) zum Backen hat und eine fertige Gefriertorte verwenden möchte. Hier geht’s zum Video (falls Sie es aus technischen Gründer nicht ansehen können, finden Sie hier noch eine Anleitung in Bildern (bitte klicken)
Das hübsche Herzbild ist übrigens hier zu finden: http://www.pixelio.de
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Tipps und Tricks
Heute habe ich eine Email bekommen, über die ich mich riesig gefreut habe:
“Ich wollte Ihnen eine positive Rückmeldung geben von Ihrem Tortenbild, ein dickes Lob ihre Qualität der Bilder ist wirklich brillant, da hatte ich schon schlechte Qualität. Mit ihrem Bild macht es Spass eine Torte zu verschenken.
Ich werde Sie auf jeden Fall weiter empfehlen. Toll!”
Das ist deshalb so bemerkenswert, weil ich gerade wegen der Farbqualiät der Lebensmittelfarben oftmals der Verzweiflung nahe war. Aber immer wieder habe ich mich hingesetzt, überlegt und ausprobiert, was ich verbessern könnte. Mittlerweile bin ich so einigermaßen zufrieden und die Rückmeldung der Kundin hat mir bestätigt, dass ich mit meinen Ansprüchen an die Bildqualität auf dem richtigen Weg bin.
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Die lieben Kunden :-)
Laut EG-Verordnung müssen die Farbstoffe E110, E104, E122, E129, E102 und E124 ab dem 20. Juli 2010 mit dem Zusatz “Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“ gekennzeichnet sein.
Meinen Informationen zufolge steht der Deutsche Konditorenbund mit dem Bundesministerium für Verbraucherschutz in Kontakt, um die Zulassung der genannten Farbstoffe aufrechtzuerhalten, da diese in der Konditorei dringend benötigt werden.
Die Forschungsabteilung der Lieferfirma, von der ich meine Lebensmittelfarben beziehe, forscht seit nahezu 12 Monaten und konnte bisher noch keine bemerkenswerten Erfolge erzielen. Sollten sich hier neue Erkenntnisse auftun, werde ich berichten, bzw. sobald dies möglich ist, auf natürliche Farben umsteigen.
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Die Farbstoffe
Also – ich kenne bisher keinen Fall, wo es nötig war, einen Tortenaufleger einzufrieren. Aber dennoch möchte ich hier kurz erwähnen, dass dies natürlich möglich ist. Verpacken Sie ihn in in einen Gefrierbeutel und achten Sie darauf, dass er geschützt lagert, da er in gefrorenem Zustand sehr zerbrechlich ist.
Beim Auftauen unbedingt sofort aus der Verpackung nehmen, damit das Bild nicht mit Tauwasser in Berührung kommt.
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Tipps und Tricks
Ihrer Phantasie sind natürlich keine Grenzen gesetzt. Legen Sie das essbare Foto auf die vorbereitete Torte, entweder zentriert oder auch seitlich und verzieren Sie den Rand. Vielleicht schauen Sie vorher in der Backwarenabteilung Ihres Lebensmittelgeschäftes vorbei, dort finden Sie mittlerweile ein Fülle von essbaren Dekoartikeln, fast für jeden Anlasse passend.
Sehen Sie sich das kleine Video an mit bereits fertigen Kuchen und Torten meiner Kunden, das hilft Ihnen sicherlich, um die richtige Dekorations-Idee zu bekommen: Tortengalerie
Im Laufe der nächsten Tage werde ich hier noch weitere Tortenaufleger-Gestaltungstipps geben – schauen Sie einfach mal wieder vorbei.
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Dekorationsvorschläge
Sie haben den Entwurf von mir bekommen, haben ihn sorgfältig angesehen und eventuell waren noch ein paar Änderungen nötig. Erst wenn Sie vollkommen zufrieden sind, geben Sie mir Bescheid. Falls Sie noch nicht überwiesen haben, sollten Sie das jetzt tun. Anschließend können Sie sich zurücklehnen und „der Ding harren, die da kommen“.
Ich selbst beginne mit der Produktion: Ihr Tortenaufleger wird gedruckt. Allerdings sind zunächst einmal ein paar Probedrucke nötig, um die Farben noch etwas anzupassen. Lebensmittelfarbe druckt farblich ganz anders als normale Druckertinte und je nach Farbeigenschaften des Entwurfs braucht es einige farbliche Veränderungen bzw. Hell-Dunkel-Einstellungen. Sobald der Probedruck gelungen ist, wird vorsichtig auf Fondant gedruckt.
Nach einigen Stunden Trockenzeit schneide ich den Tortenaufleger in die entsprechende Form, meistens rund oder rechteckig. Das Tortenbild wird sorgfältig und neutral verpackt, es wird noch ein Aufkleber angebracht, auf dem die Inhaltsstoffe angegeben sind sowie auch das Mindeshaltbarkeitsdatum. Der Tortenaufleger ist nun fertig und geht mit der Post auf die Reise.
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So wird Ihr Bild angefertigt und verschickt
BITTE DRINGEND UM BEACHTUNG:
- Wir sind vom 10. bis 22. Mai 2012 in Urlaub. In dieser Zeit ist unser Büro nicht besetzt, es können daher auch keine Aufträge bearbeitet werden. Bestellungen, die bis Dienstagabend, 8. Mai hier eingehen, werden noch vorher ausgeführt. Die Tortenaufleger sind nach neuester Auskunft des Herstellers mindestens 6 Monate haltbar, sodass Sie sicherlich die Möglichkeit haben, rechtzeitig vorher zu bestellen.