Fürs Glasieren geeignet ist am besten Kuvertüre wegen ihres hohen Anteils an Kakaobutter, sie ist auch als weiße Kuvertüre erhältlich. Die enthaltene Kakaobutter bewirkt, dass die erwärmte Kuvertüre dünnflüssig wird und sich ausgezeichnet verarbeiten lässt. Auch gute Tafelschokolade, also ganz normale Schokolade kann verarbeitet werden.
Blockschokolade, auch als Haushaltsschokolade bekannt, kann für Glasuren nicht verwendet werden, da sie in geschmolzenem Zustand dickflüssig und breiig bleibt. Absolut meiden würde ich persönlich Fettglasur. Diese besteht aus Fetten und Zucker mit unterschiedlichen Beigaben wie Kakaopulver, Emulgatoren etc. Geschmacklich ist sie nicht zu empfehlen. Das einzig positive daran ist die problemlose Verarbeitung, man nichts falsch machen.
Benötigte Menge Kuvertüre für eine Torte mit einem Durchmesser von 26cm: ca. 300g.
Vorbereitung: Kuchen sollten vor dem Überziehen entweder mit Marzipan eingedeckt oder dünn mit Butter bestrichen werden, damit die Oberfläche glatt wird und sich keine Kuchenkrümel in die Glasur mischen. Sollten Sie diesen Vorgang überspringen wollten, benötigen Sie mehr Kuvertüre.
Das Schmelzen der Kuvertüre geht recht einfach, wenn Sie eine Mikrowelle besitzen: die benötigte Menge Kuvertüre in Stücke brechen, davon ca. 50g reiben und beiseite stellen (nicht essen, wird noch gebraucht). Die Mikrowelle auf kleinste Stufe stellen und die Kuvertüre ca. 1 Minute schmelzen lassen. Sollte sie jetzt noch nicht komplett geschmolzen sein, noch einmal kurz weiter erwärmen. Die Masse sollte eine Temperatur von 38° C nicht übersteigen (Badewassertemperatur). Ein Tropfen auf dem Handgelenk innen darf sich nicht warm anfühlen.
Besitzen Sie keine Mikrowelle müssen Sie sehr viel mehr Zeit einplanen und die Kuvertüre langsam im Wasserbad schmelzen, auch hier ist darauf zu achten, dass die Kuvertüre nicht zu heiß wird.
Nun die geriebene Schokolade unterrühren, bis die Glasur glatt ist und sofort verarbeiten. Möchten Sie Pralinen und Kleingebäck damit überziehen, so bereiten Sie einen Topf mit handwarmem Wasser vor, in den Sie das Gefäß mit der Kuvertüre hereinstellen, damit die Kuvertüre gleichmäßig warm bleibt.
